Voici quelqu'une de mes recettes Sicilienne

Aubergine a la parmigiana

 1.5 kg d'aubergines

Quelque feuille de basilic fraîche.
350 ml d'huile d'olive (ou huile d’arachide)
500 ml de purée de tomates.

2 gousses d'ail.
100 g de parmesan râpé ou parmesan en forme de copeaux.
sel, poivre .

Coupez de fines tranches égales d'aubergine dans le sens de la longueur.

 Saupoudrez-les de sel entre chaque couche.

 Laissez dégorger une heure.

Essuyez-les bien avec du papier absorbant.

Faites chauffer 125 ml d'huile d'olive dans une grande poêle.

Finissez toute la cuisson des aubergines.

Faite une sauce napolitaine:

dans une lèche frite verser un peut d'huile d'olive, 2 gousse d'aile finement haché, 500 ml de purée de tomates, faite mijoter un petit quart d'heure.

Dans un grand plat à gratin disposez une première couche d'aubergines en superposant légèrement les tranches toujours une couche de sauce tomate puis deux trois feuille de basilic et répéter toujours une couche de sauce tomate puis deux trois feuille de basilic et finir par le parmesan.

 Laisser reposer 12h00 au frigo. 

Déguster accompagné d’une baguette française, ou de pâte fraîche.

Bon Appétit